凉拌贡菜图片教你简单快速做美味佳肴的

来源:    作者:笔名    2021-09-15

凉拌贡菜图片教你简单快速做美味佳肴

贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清干隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。

品来历

其栽培史见于秦,迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清干隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蛰菜”。

贡菜得名有三种说法:一是因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”;二是“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等;三是清干隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。

菜品功效

具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

食用指南

羡煞了同事。  拿名牌纸袋来装点都市白领的面子 贡菜的制作方法:春节前至元宵后,选择蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片。腌制贡菜,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异,有人在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。

食用步骤

1、用温开水(40度左右)浸泡分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)

2、理齐切段约厘米寸段

3、拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干

4、盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等调拌,亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蜇、独具特色。

另一种贡菜是酱菜类食品,用大芥菜腌制而成。得名有两种说法:

1、因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”;

2、“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等。

凉拌贡菜是以贡菜为主的一种家常凉拌菜,外观青翠,口感香脆。营养价值丰富,简单易学。

制作方法:

取适量贡菜提前用温水浸泡发开,浸泡时间约分钟(冷水浸泡时间长,但是口感更好。可在做菜前一天就浸泡。),然后洗净捞出。

锅内放水烧开倒入贡菜烫一下,捞出沥干。

把贡菜整理好放在案板上,切断约三到五厘米。取葱切断,成细丝备用。

白芝麻拣去杂质,放入锅内,在小火上慢慢炒至酥香待用。

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