凉拌青笋丝究竟要不要焯水大厨告诉你正确做覆盖

来源:    作者:笔名    2021-09-15

深圳唯冠对苹果公司是“狮子大开口”。其实 凉拌青笋丝究竟要不要焯水?大厨告诉你正确做法,口感爽脆不变色

青笋又名莴笋,莴菜,性凉,味甘而苦,是一种常见的食材,富含多种维生素和矿物质,各地均有种植,可生吃,可炒食,味道相当不错。

首先准备青笋两根,削去外皮,先切成薄片,再切成细丝,切的越细,口感越好,放在清水里浸泡3分钟。

再把切好的青笋丝,用清水淘洗一遍,控干水分放入盆中。

下面我们开始调一下凉拌汁:

准备一个小碗,加入白糖5克,胡椒粉0.5克,食盐3克,芝麻油适量,香醋5克,生抽5克,用筷子搅拌,化开调料。

把调好的凉拌汁倒入拌菜盆中,用筷子把笋丝拌匀装入盘中就可以了。

最后再切一些红椒粒。

撒在拌好的青笋盘中用来点缀。

好了,到这里,这道清脆爽口的凉拌青笋就做好了,不需要焯水,看起来是不是很简单,吃起来口感爽脆不变色,开胃清爽解油腻,是一道绝佳的下酒小菜,零厨艺也能做,学会了就试试吧。

本文相关词条概念解析:

凉拌

凉拌是将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。

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